酿酒

世界で唯一

ワイン錬金術

ワインメーカーとして、実際にワインを製造を行うだけではなく、むしろ酵母を重視しています。正しい環境では、酵母は速く健康的に成長し、滑らかなワインを作りますが、環境にストレスがあると酵母は劣った製品を作り出し、異臭を放つことがあります。ワインメーカーとして、私たちは自分自身を酵母農家やワイン錬金術師としてみています。私たちの仕事は酵母が繁栄するのに適した環境を作り出すことです。うまく仕事を行い、正しい自然環境を作り出し、正しい入力をまとめると、錬金術と変容のプロセスが起こり、それがおいしい種類のハニーワインになります。

世界で唯一のツイスト

ミードからハニーワインへ

蜂蜜、水、およびイーストからの発酵飲料は、昔から「ミード」と呼ばれてきました。しかし、ハニーワインは「ミード」とは異なるカテゴリに属しています。ミードには主に3.つのカテゴリーがあります。(1)セッションミード、通常5%から7%アルコール度数の間で発酵させ、フルーツやスパイス、そして風味のバランスをとるための何らかの酸味を加えたもの。(2)伝統的なミードは、蜂蜜、水、酵母から作られていて、酸碱度が高く、酸性度が低く、ほぼ0に近いです。海賊用の飲み物とも呼ばれ、その低い酸味から、食事と組み合わせるのが難しいと言われています。そして(3)ハニーワインは、現代的な「ミード」を採用したもので、グレープワインと同様の酸味と酸碱度を提供しながら、アロマ、長さ、そして比類ないビロードのような滑らかさを提供します。

世界で唯一の品質

蜂蜜、水、およびイーストからの発酵飲料は、昔から「ミード」と呼ばれてきました。しかし、ハニーワインは「ミード」とは異なるカテゴリに属しています。ミードには主に3.つのカテゴリーがあります。(1)セッションミード、通常5%から7%アルコール度数の間で発酵させ、フルーツやスパイス、そして風味のバランスをとるための何らかの酸味を加えたもの。(2)伝統的なミードは、蜂蜜、水、酵母から作られていて、酸碱度が高く、酸性度が低く、ほぼ0に近いです。海賊用の飲み物とも呼ばれ、その低い酸味から、食事と組み合わせるのが難しいと言われています。そして(3)ハニーワインは、現代的な「ミード」を採用したもので、グレープワインと同様の酸味と酸碱度を提供しながら、アロマ、長さ、そして比類ないビロードのような滑らかさを提供します。

世界で唯一のフラワーワイン

手摘みの収穫

今では伝統であるように、毎年他の農家が種を蒔いているときですら、スピリットヒルズではすでにタンポポの花収穫用クルーを組織します。タンポポは、20年以上にわたって農薬を散布されていないワイナリーの牧草地から収穫されます。収穫者は最初に花を摘みます。それからチャットを楽しみながら花びらを採取します。30分ごとに花が収集、計量され、そして新鮮冷凍することで、スピリットヒルズのワイン製造者は、一年中新鮮な冷凍タンポポの花びらを手に入れることができるのです。花の風味は天候に応じて年々変化する可能性があるため、各ヴィンテージのレシピはヴィンテージ間でできるだけ多くの一貫性を保つように調整する必要があります。

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